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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 10:00

la cailletto 

 

1kg fege de pouarc

800gr de gargamello de pouarc vo gauto  

50gr de crépino  

1 bouquetoun de juver

sau pébro  

1 testo d'ailet  

4 épico  

Faire emè lou fege de lamello carrado dins la longour , mettro dédins un grand saladié  

Faire parié emè la gargamello vo li gauto.  

Mescla lei dous.  

Per mettro lei accompagnamen curbi de blanc, (sau), curbi de négro (pébro) et infin d'arange 

 (4 épices)  

Tourna mai bèn mescla et, laissa pausa dedins un cantoun, aprè agé tasta e ajusta.  

Adoubla juver, ailet (netéja, chapla) li apoundro dins lou saladié e mescla un cop de mai.  

Préparatioun de la crepinio dins l'aigo.  

neteja la crespino, la desaija e va fairo ou mens très cop.  

Aplana la crepino su la taulo,.  

pausa un à –cha-un li mourceau de pouarc e de gargamello et paiusa à l'asard, deves agué à la fin dous boudin de aperaqui 20 cm de long su 6 cm de round.  

Barra qua de boudin dins la crépino ben tasado e liga lou tou avé de ficello à rousti.

Placa li boudin dins un plat proun grand qué la caillette si targessoun pas e apoundro 5 cl d'aigo.  

Lou plat sara pausa dins un autro per fairo cuiro au ban-marie.  

Cuissoun: 200 dégrat uno ouro e mièjo.  

Per apoundro la cuissoun, planta un coutèou e lou sang què va régoula doit pas giscla mai fairo la boufigo  

Li sourti dóu four e laissa réfrigéra.  

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Published by leiroucas - dans Cuisine : entrées
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Carlosduvrait 25/03/2016 22:28

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